Милиони хора не могат да си представят живота без ароматно и ободряващо еспресо. Основната тайна на истинското италианско еспресо е използването на гореща вода под налягане, така че тази божествена напитка не може да бъде приготвена без специално оборудване. Как работят кафемашините и кафе машините, които ни дават невероятния вкус на класическото еспресо?
Как работи кафемашината
Въпреки че модерното оборудване за приготвяне на кафе се различава по функционалност и дизайн, те се основават на същия принцип. Всички кафемашини приготвят еспресо по следната схема.
- Изсипвате смляно кафе в конус или държач и го удряте. В кафемашини с капсули и капсули в отделението се зарежда таблетка или капсула с пресовано кафе на прах. Цели зърна се изсипват в кафе машини, които се смилат и се изпращат до пивоварната, където смляното кафе се трамбова.
- Водата за кафе влиза в котела и се загрява до температура (92-25 градуса по Целзий).
- Компресорът изпомпва вряла вода в разпределителната група под налягане от 9-15 атмосфери.
- Преминавайки през кафето на прах във филтъра, водата се превръща в пълна с масло, ароматна кафе напитка, която се разпределя през отворите на дозатора в чашата.
- Някои модели кафе машини имат автоматичен капучино или парен кран, който ви позволява да разпенвате млякото в гъста пяна.
Основни компоненти на кафе машината
Първо, нека да видим как изглежда кафе машината външно.
Основният елемент на корпуса на устройството е разпределителна група с стойка за подвижен държач с филтър (държач). Домашните кафе машини за рожкови са оборудвани с една дозаторна група, докато професионалните имат две или повече. От разпределителната група водата се изпомпва в рог с пресовано смляно кафе и тече през филтър в чаша.
Всяка кафемашина има тръба за изпускане на пара или машина за капучино. Тя може да бъде механична или автоматична. Професионалната кафе машина на снимката по-долу е оборудвана с три капучино машини. Има и табла за затопляне на чаши. И всички процеси се контролират от бутони на предния контролен панел.
Сега нека погледнем вътре в кафе машината и да видим кои компоненти са отговорни за приготвянето на кафе напитката.
Разпределителната група (1) е най-важният възел на кафемашината, свързан директно с топлообменната чаша (4). Благодарение на циркулацията на гореща вода в дозиращата група, оптималната температура за приготвяне на еспресо се поддържа на 95 ° C. На изхода на групата е монтиран смесител, благодарение на който водата равномерно преминава през филтърния държач с кафе на прах.
Кранове за пара и гореща вода (2) – предназначени за разбиване на млечна пяна и подаване на топла вода. И двата крана са идентични по структура, с единствената разлика, че кранът за пара (cappuccinatore) е свързан с медни тръби към горната част на котела, а тръбата на крана за вряща вода е свързана към котела отдолу.
Парните кранове често се повреждат, защото работят под налягане при високи температури. За да избегнете скъпи ремонти, ви препоръчваме да занесете вашата кафе машина навреме в сервиз . Услугата включва декалцификация и смяна на уплътнения на кранове.
Термоблок или бойлер (3) – меден или стоманен резервоар за нагряване на вода. Врящата вода, която запълва 70% от вътрешния обем на котела, не е предназначена за приготвяне на напитки, а се използва за генериране на пара и загряване на вода в топлообменни чаши (4). Работно налягане в котела е до 1,5 bar.
Топлообменното стъкло (4) е малък контейнер, преминаващ през термоблока и свързан с тръби от едната страна към резервоар за вода или водопровод, а от другата страна към разпределителна група. Водата, преминаваща през топлообменника и загрята в бойлера, се използва директно за приготвяне на кафе. Благодарение на това всяка чаша еспресо се приготвя изключително от прясна вода.
При използване на твърда вода по стените на топлообменника се образува котлен камък. За да избегнете повреда на кафемашината, извършвайте своевременно декалцификация и използвайте водни филтри, препоръчани от производителя на оборудването.
Нагревателен елемент (нагревателен елемент) (5) – загрява водата в бойлера до 105–115°C и поддържа температурата в тези граници благодарение на термостата. Нагревателният елемент е фиксиран към рамката на котела с резбови или фланцови връзки. Мощността на нагревателните елементи се задава от производителя в зависимост от обема на котела и производителността на оборудването.
Контейнер за изхвърляне на вода (6) – пластмасова кутия за отстраняване на остатъците от кафе и излишната вода. От обратната страна контейнерът е свързан към канализационната тръба с гумен маркуч.
Електрически двигател (7) – служи за задвижване на помпа, която изпомпва вода и създава работно налягане в системата. По правило автоматичните кафемашини използват монофазни асинхронни двигатели, чиято мощност зависи от характеристиките на конкретния модел кафемашина.
Помпа (8) – ротационна или лопаткова помпа, свързана с електродвигател и създаваща високо налягане в системата (до 16 атмосфери). Помпата изпомпва вода от водопровода или от резервоар, разположен вътре в кафе машината.
Сензор за ниво на водата в бойлера (9) е устройство, което показва нивото на водата в термоблока.
Превключвателят за нивото на водата в котела (10) е устройство, свързано с помпата и потопяемите сензори и включва помпата, когато нивото на охлаждащата течност падне под зададените нива. При автоматичните кафе машини регулаторът на нивото на водата е оборудван с микропроцесор, който е програмиран да дозира вода в системата.
Пресостат (11) е датчик, който регулира работното налягане в котела. При достигане на работното налягане пресостатът отваря електрическата верига и изключва нагревателния елемент на кафе машината.
Пакетният ключ (12) е предпазител, който изключва подаването на електрически ток към нагревателния елемент в котела.
Манометър (13) – датчик за налягане в котела със скала до 2,5 bar. Кафе машината е оборудвана и със сензор за налягане на помпата със скала до 25 бара.
Сензор за воден поток (14) – необходим за правилно дозиране на течността при приготвяне на порции кафе.
Клавиатура (15) – набор от бутони за включване/изключване и управление на работата на кафе машината.
