Еспресото и американото са едни от най-известните и популярни напитки сред любителите на черното кафе. Любителите на кафе ценят еспресото заради неговата сила и богат вкус, а американото заради аромата и лекотата на напитката, но със същите ободряващи свойства.
Специалист, който познава всички тънкости на самия процес, може да направи класическо еспресо и американо с помощта на кафемашина за рожкови. Мога ли да направя еспресо и американо с автоматична кафе машина? Отговаряме подробно на този въпрос в тази статия.
КАК ДА СИ НАПРАВИМ ПРАВИЛНОТО ЕСПРЕСО И АМЕРИКАНО?
Преди да разкрием всички характеристики на приготвянето, нека започнем да се запознаем с легендарните напитки.
- Еспресо
Еспресото е кафе напитка, която съдържа само две съставки: смляно кафе и вода. Напитката се ражда благодарение на изобретяването на първата кафе машина, така че традиционно еспресото се приготвя с помощта на този тип оборудване, като се вземат предвид строги технически спецификации.
За да приготвите еспресо в кафе машина, можете да използвате смес или един вид кафе. Препоръчително е да изберете средно тъмна степен на изпичане на кафеените зърна и да изберете меленето така, че да се запази правилното време за екстракция на избрания бленд.
Според класическата рецепта, за да направите еспресо в кафе машина, ще ви трябват 7-9 грама смляно кафе и около 40 милилитра гореща вода с температура 88-92 градуса. Времето за извличане е само 25 секунди. Една порция готово еспресо е с обем 25-35 милилитра, включително пяна от кафе – crema.
- Американо
Американо е напитка, приготвена от еспресо. Първо трябва да сварите чаша еспресо в кафемашина, след което да добавите гореща вода. Като се вземат предвид желанията за силата на напитката, пропорциите на водата могат да варират в различни съотношения: можете да добавите от 30 до 180 ml вода към 1 порция еспресо.
Как да си направим американо в кафе машина? Класическата рецепта също е проста: първо еспресото се приготвя от същите 7 грама смляно кафе на 30 милилитра от готовата напитка. След това в еспресото се налива необходимото количество вода.
Възможно е също така еспресото и горещата вода да се сервират отделно, така че можете сами да комбинирате съставките и в крайна сметка да получите интензитета на напитката по ваша преценка.
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРИГОТВЯНЕ НА НАПИТКИ В РАЗЛИЧНИ УСТРОЙСТВА
Тъй като Americano се приготвя на базата на еспресо, нека първо да разгледаме какви инструменти и устройства могат да се използват за приготвяне на еспресо.
- турско
Еспресото се приготвя само под налягане, не може да се вари в джезве, но може да се приготви черно кафе.
За да направите това, трябва да поставите смляно кафе в турчин и да го загреете малко на печката (въглен, пясък). Веднага щом помиришете кафето, добавете топла вода: това ще увеличи максимално вкуса на кафето и ще му придаде наситен аромат. Първите мехурчета са сигнал, че е време турчинът да се свали от котлона.
- Кафе машина рожков
Кафемашината за рожкови е полуавтоматично устройство и качеството на напитките зависи до голяма степен от уменията на бариста. Именно той определя желаната степен на смилане на кафените зърна, измерва количеството смляно кафе и го пресова равномерно в портафилтъра.
Параметрите на кафе машината също трябва да отговарят на строги изисквания: налягането в камерата за еспресо е най-малко 9 бара, помпата е най-малко 15 бара. Температурата на водата е в диапазона 87-95 °C. Това е важно за извличане на всички вещества от смляното зърно – правилното извличане на кафето.
След темпериране на смляното кафе, бариста поставя портафилтъра в групата за кафе, където гореща вода под налягане преминава през таблетката за кафе и еспресото се налива в чашата. Ето как се приготвя еспресо в кафемашина за рожкови.
За да направите американо , ви е необходима още една стъпка: към еспресото се добавя гореща вода от кафемашина или бойлер/чайник. Последователността също има значение – има два варианта за приготвяне на американо:
- Италиански: налейте вода в чаша еспресо,
- Скандинавски: изсипете еспресо в чаша вода.
- Автоматична кафе машина
Процесът на приготвяне е по-лесен и бърз с автоматична кафе машина. Просто трябва да изберете еспресо или американо на сензорния панел на кафе машината, да натиснете бутона, съответстващ на напитката, и да изчакате малко. Еспресото и американото ще бъдат приготвени от кафе машината за няколко секунди без човешка намеса.
