От какво всъщност се прави разтворимото кафе?

Напитката е заобиколена от митове и спекулации за това от какво е направена. Ценителите на смляното и кафето на зърна са скептични към инстантното кафе. Колко естествено е? От какво се прави и как? Ще отговорим на тези и други въпроси в статията.

---

Характеристики на инстантното кафе

Разтворимото кафе има свой специален вкус и аромат. Това е добър вариант за тези, които нямат време да чакат напитката да се свари в кафеварка или кафе машина. За да запарите, просто изсипете 1-2 лъжици от продукта в чаша и добавете гореща вода. Подготовката отнема не повече от пет минути.

Напитките на базата на прах или гранули са по-евтини от, например, зърна или смляно италианско кафе. Вкусът им е различен и зависи от начина на приготвяне. Основното правило е да не се използва вряща вода. Разваля вкуса на напитката. което става горчиво и по-малко ароматно. Температурата на водата не трябва да надвишава 90 градуса.

Разтворимият прах се страхува от влага и бързо губи аромата си, ако опаковката се отвори. Поради това производителите доставят продукта в контейнери с херметически затворени капаци. За да запазите вкуса на кафето по-дълго, уверете се, че бурканът или опаковката са винаги плътно затворени.

От какво се прави инстантното кафе?

Като суровини се използват арабика и робуста. Първият е по-киселинен, но не толкова силен. Второто с по-изразена горчивина. 

Робуста се използва по-често, защото е силно екстрактивна. Това означава, че неговите частици се разтварят по-добре във вода и варя. Този фактор играе важна роля в производството.

Друга причина да използвате Робуста е кофеинът. При приготвянето на напитка част от силата се губи. Ако използвате арабика, накрая не остава нищо и получавате безкофеиново. Робуста запазва същия процент кофеин.

Робуста е по-евтина, но качеството на зърното не отстъпва на арабиката. Суровините се подлагат на внимателен подбор и подготовка.

Основни производствени процеси 

Първата стъпка е обработката на зелените кафеени зърна: сортиране и почистване. След това се запържват и бързо се смилат.

Грубата смес се поставя в специална машина за варене. Методът е подобен на това, което се случва в кафемашина: воден поток, високо налягане, температура 85 °C. Процесът може да се сравни и с варенето в турчин. Основната разлика е обемът. Разтворимото кафе се произвежда в производствен мащаб.

Готовата маса се поставя в контейнери, където излишната влага се отстранява от продукта. Подобна техника се използва при приготвянето на кондензирано мляко. След това екстрактът се обработва по един от двата начина:

• “Spray dry” – пръска се с помощта на поток от горещ въздух: високата температура и налягане превръща кафето в прах.
• “Freeze dry” – кафеената маса се сублимира и след това се подлага на обработка при ниска температура.

По този начин производството на разтворима напитка се състои от няколко основни стъпки:

•  почистване;
•  печене;
•  смилане;
•  заваряване;
•  изпаряване на течност;
•  смилане на прах.

Всички процеси отнемат приблизително 2,5 часа, което е доста бързо за производство.

Характеристики на производството

На пазара има 3 вида разтворимо кафе: 

• Прах. В процеса на производство той значително губи своите вкусови и ароматни качества. Методът се счита за остарял.
• Гранулиран. Към праха се добавя влага, за да се създадат гранули. Те се разтварят по-лесно и бързо във вода.
• Сублимирана. При производството те не използват вряща вода, а замразяване с изпаряване на влагата. Методът запазва аромата.

При опаковане на разтворимо кафе в опаковки често се добавят етерични масла, захар и аромати, а понякога и глюкоза. Ако е останала естествената обвивка под формата на зърнени люспи, захарта не е необходима. В този случай зърното получава естествена захар от пулпата на зрънцето. 

Всяко растение има свои собствени рецепти. Потребителят не винаги забелязва разликите, но марките използват различни суровини, методи на печене и производство.

Вкусовите характеристики на напитката зависят от много фактори. Например височината на растеж на кафееното дърво, сортът на растението, температурата на въздуха, киселинността на почвата, обработката на плодовете и характеристиките на зърното. Следователно вкусът може да варира от опаковка до опаковка.

Много производители предлагат да купуват кафе в онлайн магазин с доставка . Това е удобно, защото в онлайн каталога можете да видите снимка, описание, цена и характеристики на продукта. Това улеснява разглеждането на асортимента на компанията и избора на най-подходящия вариант: зърнено , мляно , капсули , разтворимо лиофилизирано кафе .