Не е известно кой пръв дойде с идеята да рисува върху кафе, но сега нищо не може да спре барманите. А любителите на кафе са готови да платят 100 евро за чаша кафе, изрисувана от професионален бариста.
Отначало, за красота, те просто пробиват няколко дупки в пяната за капучино или я поръсват с канела. Тогава, за радост на своите клиенти и на себе си, баристите (кафе барманите) излязоха с идеята да нарисуват три основни форми с помощта на кани (млекари): „ябълка“, „сърце“ и „листо“. И тръгваме… Животни, цветя и дори силуети на момичета се появяват върху плочата за кафе. Всички тези експерименти доведоха до цяла посока и така се появи лате арт – изкуството да рисуваш върху повърхността на кафето
В наши дни най-добрите кафе бармани се събират на годишни шампионати по рисуване на кафе. Там кафе гурутата създават нови дизайни и технологии за приложение.
Лате арт технология
За да рисувате, трябва да приготвите кафе еспресо и висококачествена млечна пяна. Оказва се, че всичко е заради нейните мехурчета. Преди да приготвите пяната, млякото се охлажда до 2-4 градуса. След това се използва модерна кафемашина, оборудвана с уред за пара. Чрез това устройство се подава пара под налягане, която загрява и разбива пяната. Млякото трябва да има време да се затопли до 60-70 градуса, но не повече. Тогава част от млякото ще се превърне в гъста, нежна и най-важното – фина мехурчеста пяна. Млякото, разпенено по друг метод, ще произведе само големи мехурчета. На такава пяна моделът бързо ще се утаи и разпространи. Висококачествената пяна запазва модела си за 10-12 минути. Дори ако по-голямата част от кафето се изпие през това време, моделът ще се утаи на дъното на чашата, почти непроменен.
Преди да излеете разпененото мляко в кафето, то трябва да престои в каната за мляко 30 секунди. След това можете да рисувате. По италиански метод (pitching) – струя кафе или мляко. При приготвяне на капучино изтеглянето започва с първата капка млечна пяна, която пада върху кафето. Ако говорим за кафе лате , те изтеглят струя кафе върху млечната пяна. Можете също така да рисувате по австралийски начин (ецване), като използвате освен каната и всякакви налични средства: дървени шишчета, китайски пръчици, лъжички за кафе, шоколадови и плодови сиропи, канела и др.
Тайните на бариста
- Ако поръсите какао на прах върху кафето си, дизайнът ще бъде по-ярък. Трябва също да разберете, че кафето, приготвено в кафемашина, вече има пяна (крем). Благодарение на него какаото няма да се смеси с кафе, а ще оцвети млечната пяна в бежово.
- Най-важното е да знаете точно законите на живота на дунапрена. За един бариста е елементарна истина, че рязко очертана линия-струя „дърпа” рисунката в посоката, където е паднала последната капка. Освен това трябва да се почувствате удобно с питчъра, това идва само след два-три месеца усилени тренировки. Ако наклоните каната твърде ниско към чашата, в нея ще влезе твърде много пяна, а ако е твърде високо, кафето ще се напълни с мляко без пяна. Каната трябва да се държи така, че и пяната, и млякото да изтичат равномерно от нея – само при това положение може да се получи шарката и кафето да не загуби някоя от съставките си.
