Сутрешното кафе се приготвя не само за да се насладите на вкуса и аромата. Една малка чаша е достатъчна, за да подредите мислите си и да подобрите жизнеността си. Истинските любители на кафето знаят, че само силното еспресо ще осигури максимален прилив на енергия. Не всеки обаче разбира какво се крие зад това понятие.
От какви фактори зависи силата?
Терминът се обозначава със съкращението TDS (Total Dissolved Solids) – концентрацията на твърдите частици, разтворени във вода. В напитка с висока якост процентът на смлени зърна варира от 90 до 98%. Тези показатели не гарантират безупречен вкус и съответствие с класическата технология. Силата на кафето зависи от нивото на кофеин в него – можете сами да контролирате индикатора:
Задайте съотношението смлени зърна и вода. Колкото повече твърди вещества има в напитката, толкова по-силна ще бъде тя.
Правилна рецепта. Класическата версия ви позволява да приготвите силна напитка, в която ароматът и вкусът на определен вид зърно се разкриват максимално.
Често на пазара има подмяна на концепцията – името на кафето се дава не по сила, а по наситеност или стипчивост. Има много митове и погрешни схващания относно качеството на зърната и приготвянето на напитката. Три фактора влияят върху силата:
Метод на варене. Колкото по-дълго отнема процесът на екстракция, толкова по-силно ще бъде кафето. Най-„ободряващата“ напитка ще бъде тази, приготвена във фина, френска преса, както и джезве или турка . Основното условие е времето за готвене да бъде не по-малко от 4 минути.
Печене. Често в магазин можете да чуете искане на купувач: „Препоръчайте разнообразие, но не силно печено – силното кафе е лошо за мен.“ Топлинната обработка намалява нивата на кофеин. Показателите леко спадат при средно изпичане, а при тъмно изпечените зърна намаляват няколко пъти.
Разновидности. Видовете кафе могат да бъдат разделени по сила. Съдържанието на кофеин в Арабика е 0,7-1,3%, а в Робуста може да достигне до 2,7%.
В повечето смеси робуста се добавя към ароматна и мека арабика, което ви позволява да създадете богат и дълбок вкус на напитката.
Популярни сортове силно кафе
Високото съдържание на кофеин в зърната е географски свързано – най-високата концентрация се отбелязва в сортовете, отглеждани в Близкия изток и Африка:
Йемен Моко. Благодарение на естествената суха обработка на зърната, потребителите получават силно кафе с безупречен вкус.
Коста Рика Елзас. Мекият тропически климат и богатата на минерали вулканична почва са идеални условия за отглеждане на природния продукт. При почистване върху зърната остава сладък глутен, който по време на сушенето придобива приятен меден оттенък.
Мусон Малабар. Зърната са изложени на мусонния климат и преминават през естествена обработка – сушат се в естествени условия. Дългото отлежаване и бавното печене води до силно кафе с богат вкус и фина индийска сладост.
Уганда Робуста. Считано за едно от най-силните кафета в света. Наситеният вкус с нотки на тъмен шоколад ще плени почитателите на напитката от първата глътка.
Паганини. Оригиналният бленд се състои от една четвърт робуста и се произвежда от италианската компания Sandali, която е специализирана в производството на смеси от непечени зърна. Богато, силно кафе с ненатрапчив вкус и лека киселинност остава непроменено в продължение на много години.
Синята планина на Ямайка. Сортът е лесно разпознаваем по характерните си кадифени и приятни горски нотки. Основата е измита арабика, отглеждана в плодородните земи на Ямайка. Единственото кафе в света, изнасяно в дървени бъчви. Сложен и разнороден вкус с нотки на пиперни подправки ще даде гама от приятни впечатления.
Най-силното кафе в света се нарича Death Wish Coffee, което буквално означава „умиращо желание“. Производителите на този уникален сорт твърдят, че са намерили идеалното съотношение кафе на зърна с най-високо съдържание на кофеин и мек вкус на арабика.
Страна износител – Индия. Създателят на напитката е американецът Майк Браун, който отвори кафенето си в курортен град в източен Ню Йорк през 2008 г. Докато работел, човекът направил неочаквано откритие – все повече клиенти искали по-силно кафе.
Майк пробва какви ли не варианти, докато измисли собствена рецепта, базирана на мостри от различни производители. Чаша силна напитка гарантира двоен прилив на енергия, тъй като стандартната порция съдържа 54,2 mg кофеин.
Зърната се отглеждат в органични условия, така че напълно запазват вкусовите си качества, които средната степен на изпичане помага да се разкрият. Агресивният дизайн на логото на екстремния сорт не остава незабелязан – черепът и кръстосаните кости предупреждават, че напитката е създадена за отчаяните и волеви любители на кафето.
