Да се научиш да разбираш вкуса на кафето е много трудно. Истинският дегустатор, подобно на танцьора, се смущава от почти всичко.
Нека да разгледаме видовете смущения и къде нашите сетива получават големите си крака за кафе.
Как да се научим да разбираме вкусовете на кафето?
Вече говорихме за колелото на вкусовете на кафето (спомняте ли си статията за Колелото на вкусовете на кафето?), изобретение, което ни помага по някакъв начин да обединим разговорите и дебатите за кафе и да преместим дискусиите от формата „вкусно-не-вкусно“ към „интересно, защото ..има това, това и това.“Имаме готин инструмент пред себе си, но дори с негова помощ и съвети, ние продължаваме да усещаме вкусовете по различен начин. И въпросът изобщо не е в неграмотността или рецепторите, изгорени от евтина водка, а във факта, че всички сме различни. Между другото, това разнообразие е в основата на интересното съществуване.
Защо тогава възприемаме вкусовете по различен начин? Какви са причините?
Всъщност има много причини, няма да е възможно да стигнем до дъното на всяка от тях, но ще се опитаме да ви разкажем за основните.
1️⃣ Геноми, които се различават – така се случва, че по природа всички сме различни, виждаме едни и същи неща от различни ъгли, мислим по различен начин и съответно се чувстваме по различен начин. Двама души в Минск хващат колелото на вкусовете, една и съща чаша и… та-да-дам… получават напълно различни резултати.Учените са провели много изследвания за това как хората различават ароматите. С няколко думи всичко е много сложно и се основава на спекулации.Почти сигурно можем да различим портокал, лимон и грейпфрут. Но ягодите, дивите ягоди, малините и черешите често предизвикват въпроси.
2️⃣ Границата на ароматното възприятие или прага на обонятелното възприятие – всички сме различни, нашите рецептори са различни. Нашите рецептори са обучени за някои аромати като кучета-оръжия, но за други нашите рецептори не изпитват никакъв ентусиазъм.Ароматите на бензин са познати на служителя на бензиностанцията, но той може да не разпознае ароматите на трюфели и черен венецуелски шоколад. Просто защото не съм виждал нито едното, нито другото.Следователно описателната история може да се провали.
3️⃣ И, разбира се, общата атмосфера.Музика, време, компания, природа, настроение. нива на серотонин и тестостерон. Всичко това се отразява на нивото на възприемане на кафето в чашата.Много малка част от истинските дегустатори на кафе знаят как да намерят сили да се абстрахират напълно от случващото се около тях и да приемат топлата напитка такава, каквато е.
Кафе за всички
Така че кафето е различно за всеки. За някои е различно, но ние се опитваме да пишем само за прилични топли напитки, така че кафето е различно за всеки.Горещ по свой начин, особено обичан, създаващ атмосферата на града по свой начин. Съгласете се, би било чудесно да се насладите на чаша еспресо в топла пролетна сутрин в Минск. И всичко това, защото нашата природа е такава.
А ето и изводите:
Искате ли да разберете кафето по-добре? Обучете се да слушате аромати, абстрахирайте се от външния шум и обсъждайте повече всичко, което разбирате, чувате, чувствате. Спорете накрая, защото само в спора се ражда истината.
